卤味烧腊，这种记载着海外华人生存发展史的南味熟食不仅成了唐人街的标志性食品，而且在美国纽约，还将改写美国上百年的法律。按照纽约市现行的卫生法规，裸露在外的熟肉制品必须保持在华氏 140 度 (60 摄氏度 ) 以上或 41 度 (5 摄氏度 ) 以下，而华人餐馆中吊挂的烧腊最佳的食用温度则在 80 度 (26 摄氏度 ) 左右。在这个温度下，肉食不仅口感好，切剁操作也最容易。可正因为这个原因，华人餐馆不知吃过多少罚单。

　　经过多年的游说，现在纽约卫生当局终于承认，纽约的规矩不适合中餐。他们准备在半年内修改有关法规，不再限制中餐馆里的鸡鸭和其他熟食的存放温度，而改为限定时间，即挂在外面最长不得超过四个小时。